December is weer voorbij… een maand vol gezellige feestdagen, feestjes, recepties, borrels en etentjes. Misschien heb je lekker veel kruidnoten, chocolade, kerststol en oliebollen op en ongetwijfeld de daarbij passende drankjes zoals warme chocolademelk, wijn en champagne. Tijd om de draad weer snel op te pakken en lekker te gaan sporten en gezonder te eten! Om je daarbij te helpen begin ik dit jaar met het plaatsen van een nieuw salade-recept: salade met rode biet en rosbief. Supergezond, makkelijk en snel te bereiden èn ontzettend lekker. Noteer de ingrediënten en ga direct naar de winkel zodat jij morgen kunt genieten van deze salade!
Volgens voedingsexperts kun je donkere bladgroenten het beste eten met een andere groente- of fruitsoort die rijk is aan vitamine C. Op die manier wordt de ijzer waar de groene bladgroenten zeer rijk aan zijn, optimaal opgenomen door je lichaam. Spinazie en bieten is zo’n supercombinatie. Omdat ik vanmorgen nèt de laatste spinazie die ik in huis had, gebruikt heb voor een overheerlijke groene smoothie, koos ik voor dit recept rode eikenbladsla. Als je voor sla kiest, kies dan een donkere slasoort. Als je net als ik erg van spinazie houdt, kies dan voor rauwe bladspinazie.
Bieten werken sterk vochtafdrijvend voor je lever en nieren. Ze spoelen dwalende vetdeeltjes uit je lichaam en zuiveren bloedlichaampjes, dat zijn de cellen die vet opnemen. Bieten zijn niet alleen gezond, lekker en prachtig van kleur in deze salade maar ook een verstandige keuze als je wilt afvallen. Tip: koop de bietjes vers en kook ze de avond van tevoren, zodat je ze wanneer je ze gaat gebruiken alleen nog maar uit de koelkast hoeft te halen.
Walnoten zijn zeer rijk aan selenium, het mineraal dat helpt om de afbraak van eiwitten (collageen) te voorkomen. Ze zijn een goede bron van eiwitten en omega-3 vetzuren. Verder bevatten walnoten veel voedingsvezels, vitamine B6, vitamine E, koper en zink, allemaal vitamines en mineralen die werken als krachtige anti-oxidanten. Een superfood dus! Om optimaal te profiteren van deze gezondheidsbommetjes koop en bewaar je walnoten in de dop. Eet er gerust iedere dag een paar.
Rosbief is rijk aan eiwitten, die je een vol gevoel geven en belangrijk zijn voor de opbouw van je spieren.
Avocado‘s, ook superfoods, zitten boordevol onverzadigde vetten, eiwitten, vitaminen, mineralen en vezels. Uitstekend in combinatie met bijvoorbeeld kip, kalkoen of mager vlees (in dit geval rosbief) omdat vet de werking van de maag vertraagt, wat de moeilijke vertering van eiwit ten goede komt.
Ingrediënten: (per persoon)
(alle ingrediënten bij voorkeur biologisch)
– 2 grote handen rode eikenbladsla
– 1 grote biet, vers gekookt en in plakken gesneden
– 1 halve avocado, in stukjes gesneden
– 1 flinke pluk alfalfa
– een stukje komkommer, gesneden
– 4 cherry (pruim-) tomaatjes
– 6 halve walnoten, eventueel kort geroosterd
– 50 gram verse rosbief, in plakjes
– 1 eetlepel lijnzaadolie
– 1/2 eetlepel balsamico azijn
– vers gemalen zwarte peper
– (eventueel) zeezout
Verdeel de sla, biet, avocado, alfalfa, komkommer en tomaatjes op een mooi, groot bord. Maak een dressing van lijnzaadolie, balsamico azijn en zwarte peper en schenk deze over de salade. Leg de plakjes rosbief er bovenop en bestrooi deze royaal met versgemalen zwarte peper (en desgewenst een beetje zeezout). Garneer met de walnoten.
Smakelijk eten!
Tips:
- In plaats van lijnzaadolie kun je ook extra vergine olijfolie gebruiken
- In plaats van balsamico azijn kun je ook vers citroensap gebruiken
- Wanneer ze weer verkrijgbaar zijn, smaakt deze salade ontzettend lekker met een handvol verse frambozen als extra garnering (echt heel lekker!) Bijzonder in combinatie met walnotenolie en frambozen balsamico azijn. Mooi om te serveren wanneer iemand bij je komt lunchen!
Een gezond, sportief en smaakvol 2013!
Groetjes, Renate
Kinderloopgroep 